vinetele proprietati si beneficii

Vinetele -caracteristici, proprietati, beneficii si mod de preparare

 Vânăta ( Solanum melongena ) ca și roșia, ardeiul sau cartoful, aparțin marii familii de Solanaceae , în care se găsesc și numeroase plante ornamentale necomestibile.

Curios, spre deosebire de legumele menționate, este o legumă care nu provine din America, dar originea ei trebuie să fie urmărită pe continentul asiatic.

Originea vinetelor, se află în sud-estul Indiei, unde a fost consumată de mai bine de 4.000 de ani și unde este cunoscută sub numele de brinjal.

De acolo a câștigat teren în Asia și în secolul 6 apare într-un tratat agricol chinez.

Lipsa numelor în latină sau greacă pentru a desemna vinetele, în comparație cu abundența termenilor arabi și africani, par să indice că răspândirea ei pe teritoriile europene, s-a produs prin popoarele arabe și contactele comerciale.

A fost nevoie de mai mult timp pentru a ajunge la alte teritorii, cum ar fi Marea Britanie.

Acesta situație s-a datorat în mare parte dificultăților de adaptare la climatele mai reci, dar și pentru că s-a crezut mult timp ca vinetele ar fi otrăvitoare.

Astăzi, vinetele, cu diferitele sale soiuri, sunt răspândite în întreaga lume, crescând pe terenuri calde, cu ierni blânde.

În următoarele rânduri vom descoperi proprietățile și beneficiile vinetelor pentru sănătate, ce conțin vinetele și cum e mai bine sa fie preparate.

Vânăta – caracteristici si proprietățivanata proprietati si beneficii

Vânăta ajunge la o înălțime de 0,4-1,5 m, de obicei spinoasă.

Frunzele sunt mari, lobate, și au o lungime de 10–20 cm și late de 5–10 cm.

Florile sunt albe spre purpuriu, cu o corolă cu cinci lobi și stamine galbene.

Fructul este cărnos, și conține numeroase semințe mici și moi.

Vânăta crește bine în climă caldă, uscată și însorită, și se recoltează din iunie până în octombrie.

Datorita combinației de soiuri diferite, cu hibrizi care se adaptează la temperaturi, condițiile solului și metodelor de cultivare, vinetele sunt  acum disponibile pe piață tot anul.

Vânăta are de obicei un corp alungit , uneori ovoidal sau aproape sferic, care de obicei se îngroașă spre capătul inferior.

Cu toate acestea, există vinete foarte fine și lungi, aproape cilindrice.

vinete proprietati si beneficii

 

Cele mai răspândite sunt vinetele medii-mari, ovale, negre și netede, deși cele cu dungi sau mov cu dungi au câștigat o mare popularitate , care de obicei au pielea mai subțire și semințe mai mici.

 

 Vinete – proprietăți nutriționale

Cu o densitate energetica scăzută, vinetele contribuie în medie la doar 20 de calorii la 100 g de porție comestibilă.

Acest lucru se datorează faptului că are mai mult de 90% apă , prin urmare este un aliment foarte recomandat pentru dietele de slăbit sau de control al greutății, precum și pentru populația generală în condiții normale.

Vinetele sunt sățioase, de asemenea, datorită conținutului de fibre și are puțină grăsime, având doar 3,8 g de carbohidrați.

În ceea ce privește micronutrienții, se remarcă în principal aportul său în potasiu (240 mg / 100 g) și acid folic (13 mcg).

După cum se reflectă în culoarea sa purpurie, conține și antocianine, cu acțiune antioxidantă.

Desigur, acel conținut minim de energie și grăsimi va depinde de modul în care este gătit și asociat.

Acționând ca un burete care absoarbe ingredientele și aromele, prăjindu-l sau prezentându-l în sos ar putea înmulți caloriile.

Cuptorul, cuptorul cu microunde, aburul și grătarul sunt cele mai sănătoase metode de gătit.

Cu toate ca este privita cu precauție pentru tendința sa de a absorbi grăsimea în timpul pregătirii, vânăta este un aliment cu proprietăți foarte benefice asupra digestiei acizilor grași, a tensiunii arteriale, a sănătății rinichilor și a rezistenței la boli în general.

Beneficiile vinetelor

vinete proprietati si beneficii

Vinetele, pe lângă faptul că protejează ficatul și furnizează antioxidanți, sunt bogate în fibre care ajută la eliminarea colesterolului din alte alimente.

1. Vinetele sunt un bun digestiv

Fibra, în afară de apă, este componenta principală a vinetelor.

De tip solubil, favorizează starea bună a florei bacteriene și scade consistența fecalelor, ceea ce ajută la eliminarea acestora.

Conținutul mare de fibre înseamnă un tract digestiv sănătos, fără probleme cu constipația sau cu balonarea.

Consumul regulat de vinete, pe grătar, în mâncare, sau sub formă de salată, protejează organismul de cancerul de colon.
Vinetele pot fi considerate un aliment ușor și digestiv, atât timp cât este gătit corect.

2. Vânăta scade colesterolul

Fibrele, precum și substanțele chimice găsite în special în piele și semințe, ajută la păstrarea colesterolului la niveluri optime.

Unii compuși din vinete inhibă sinteza de colesterol în ficat, în timp ce alții îl împiedică să se oxideze și să se lipească de pereții arterelor.

3.Vânăta tine sub control diabetul

Este potrivit pentru diabetici, deoarece conține foarte puțini carbohidrați, multă fibră, ceea ce încetinește rata de absorbție a zaharurilor din alte alimente și substanțe care ajută la menținerea sub control, precum trigonellina .

4. Vinetele au proprietați diuretice

Cel mai abundent mineral din vinete este potasiul și nu conține aproape deloc sodiu, ceea ce favorizează eliminarea lichidelor și reduce tensiunea arterială (dacă nu se adaugă prea multă sare la gătit).

Acest lucru facilitează munca inimii și sprijină funcția de eliminare a rinichilor.

5. Vinetele sunt bune pentru sistemul nervos

Prezența vitaminei B6, B1 și a magneziului în cantități semnificative, recomanda vânăta  pentru a întări sistemul nervos și a îmbunătăți starea de spirit.

Vitamina B6 este recomandată în special în timpul sarcinii, deoarece previne diabetul gestațional ( de sarcina) și ameliorează greața.

Atenție: persoanele cu tendința de a forma pietre la rinichi trebuie să le consume doar ocazional, deoarece conțin o cantitate mare de oxalați, care favorizează cristalizarea inițială.

6. Stimulează activitatea ficatului și a pancreasului

Cele mai valoroase proprietăți ale vinetelor nu se datorează bogăției sale în vitamine și minerale, ci a compușilor chimici specifici care se găsesc în principal în piele și semințe.

Capacitatea sa de a scădea colesterolul LDL este deosebit de de remarcat.

Aportul de fibre este o posibilă cauză, dar totul indică faptul că diferența este în alcaloizi cu o structură chimică similară statinelor – medicamente care inhibă sinteza de colesterol – dar fără efectele lor secundare.

Aceste substanțe exclusive ale vinetelor și ale aromelor amare stimulează buna funcționare a ficatului și golirea vezicii biliare, astfel încât acestea favorizează digestia grăsimilor.

Sunt efecte care pot fi obținute prin rețete culinare și, de asemenea, prin infuzii (vinetele se taie cubulețe care se lasă să fiarbă câteva minute; apoi lichidul se ia pe parcursul zilei).

7.Vânăta este un puternic antioxidant

În plus, vinetele conțin o duzină de acizi fenolici foarte puternici și antocianine – pigmenți care dau culoarea închisă caracteristică pielii – cum ar fi nasunina .

Ambele tipuri de compuși previn oxidarea colesterolului – una dintre cauzele ca aceasta să devină o problemă de sănătate – și astfel previn atât tulburările cardiovasculare, cât și bolile degenerative.

8. Vânăta protejează creierul

Nasunin protejează în special membranele neuronilor, prevenind și combat diverse afecțiuni de tip nervos.

Nasunina incetinește progresul sindromului Alzheimer,  prin blocarea acțiunii nocive a radicalilor liberi asupra neuronilor.

Utilitatea sa în lupta împotriva cancerului a fost de asemenea investigată, deoarece inhibă formarea de noi vase de sânge care alimentează tumorile și combate acumularea nedorită de fier în țesuturi.

Vinetele în bucătărie

Pentru a beneficia de toate proprietățile vinetelor este necesar să o pregătiți corect.

Vinete la grătar este unul dintre cele mai sănătoase moduri de a prepara vinetele și cel mai ușor.

Pregătite astfel se elimina mult din sarea și uleiul care ar fi adăugate în prăjire.

Vinetele sunt bune și  prăjite, deși e mai puțin recomandat.

 

Trebuie luate anumite precauții pentru ca pulpa să nu absoarbă prea multă grăsime, ceea ce înmulțește aportul caloric și o face mai indigestibilă (cele 15 calorii în 100 grame crude pot fi transformate în 300).

Pentru a obține o pulpă mai densă care absoarbe mai puțin ulei, este necesar să se săreze înainte de gătit.

Astfel, moleculele de sodiu atrag apa la exterior și extrag umezeala din ele.

Vinetele pot fi preparate după rețete tradiționale din Orientul Mijlociu și sudul Europei, diferite piureuri de vinete – cum ar fi Baba ghanoush sau Mutabal .

Aromele mediteraneene le descoperim in retetele Pasta alla norma (Sicilia), Melanzane parmigiana (Napoli), Moussaka (Grecia) sau  Imam bayildi(Turcia), care constă din vinete simple umplute, cufundate generos în ulei de măsline.

Aceasta leguma se asortează ușor cu ingrediente precum usturoi, ceapa, dovlecel, ardei gras și roșii.

Dincolo de pateul de legume și alte rețete care vin din Est, în Franța, de exemplu, este pregătit Ratatouille ,iar în  Catalonia este foarte popular Escalivada , bazat pe vinete, ceapă și ardei.

Orice fel de mâncare preparat cu vinete poate fi parfumat cu plante aromatice, cum ar fi oregano, cimbru, maghiran și pătrunjel sau alte altele mai tipice Orientului Mijlociu, cum ar fi coriandrul.

Vinete coapte

 

Din punct de vedere culinar, unul dintre cele mai bune moduri de a găti vinete este, de asemenea, coapte.

Această metodă își îmbunătățește în mod remarcabil textura consolidându-și pulpa și concentrează în mod unic aromele, mai ales dacă se folosește un cuptor cu gaz sau cuptorul tradițional cu lemn.

Dar această legumă admite orice formă de preparare, cum ar fi tocană (zacusca), prăjirea sau metoda sănătoasă de aburire.

În orice caz, vinetele se combină bine, indiferent de soi, cu ulei de măsline, măsline, roșii, morcov, ardei, dovlecel și cu aproape toate cerealele, în special orez și cușcuș.

Pate de vinete

De obicei, este servit, în țările sale de origine, cu pâine pita, dar poate fi însoțit și cu prăjituri cu pâine prăjită sau porumb, sau poate fi servit ca aperitiv, starter sau garnitură pentru unele feluri de mâncare.

Cel mai surprinzător lucru despre această legumă este că vă permite să creați rețete dulci, cum ar fi vinetele prăjite cu sirop de trestie sau gem.

Vinetele sunt acum în plin sezon: profitați la maxim de toate proprietățile și beneficiile sale!

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *